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外出就餐 留心餐具有沒標消毒日期
2023-10-28
通訊員龔華文記者阿龍
提到餐館的“一元消毒餐具”，多數市民并不陌生。但這些餐具有沒有經過規范清洗，是否真的被消毒過?消費者尤為關心。為從源頭上監管餐具集中消毒行業，我省出臺《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生規范》征求意見稿，7月10日前都可反饋意見。
消毒餐具有新規了
餐具消毒場所
不得建在居民樓內
按新規范要求，餐具、飲具集中消毒服務單位，不得建在居民小區內或居民樓內。廠區還要遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。廠區的選址、污水、噪聲、廢水處理、消防應符合環保和消防等有關部門要求。
對于面積，也作了要求。生產和倉儲用房應有與日消毒餐具、飲具的數量相適應的場所，清洗消毒、產品包裝間的使用面積不小于300平方米。清洗消毒用房凈高不低于3米。
同時要按清洗消毒流程，設置餐具、飲具暫存區、去殘渣粗洗區、清洗消毒區、清洗消毒設備區、產品包裝間、筷子消毒與包裝間、產品貯存間、包材間及周轉箱清洗、消毒、晾干區等，各功能間區應按生產工藝流程進行布局，人流物流分開，不得交叉。
餐具包裝上要標消毒日期和使用期限
平時下館子吃飯，很多市民會發現，拿到手的一元消毒餐具，包裝上是有單位名稱、地址和聯系電話，但無消毒日期和使用期限，此次作了明確規定。
要求餐具、飲具獨立包裝上，應標注餐具飲具消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及使用期限等內容。并在儲運的周轉箱內隨附檢驗合格證明。
清洗消毒后的餐具、飲具宜在成品包裝間內采用自動包裝機包裝，包裝膜應清潔、無破損，包裝應嚴密。消毒后的餐具、飲具包裝內不得放置與餐具飲具無關的物品。
餐具拿到手應是什么樣的呢?消毒餐具、飲具的感官指標應達到光潔、無油漬、無水漬、無異物。
檢驗銷售記錄至少要保存兩年
餐具清洗消毒包裝好后，要按批次進行檢驗，檢驗合格并出具合格證后方可出廠，出廠檢驗項目包括感官指標、大腸菌群。每半年應至少一次委托有資質的檢驗機構對產品進行全部項目檢測。
餐具消毒單位要詳細記錄從業人員健康狀況、培訓情況、物料采購驗收、加工操作過程關鍵控制點、產品檢驗情況、銷售記錄、投訴情況及處理結果，發現問題后采取的措施等。各項記錄應有執行人員和核查人員的簽名。
各崗位負責人應督促相關人員按規定要求進行檢查、記錄。衛生管理人員應定期或不定期核查相關記錄，如發現異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。有關記錄至少保存兩年。
去年檢測數據不合格餐具多栽在大腸桿菌和烷基苯磺酸鈉記者了解到，去年，我市衛生監督部門曾對32家餐具消毒單位產品進行抽檢，有4家不合格。不合格都是筷子，主要體現在兩項：大腸桿菌和烷基苯磺酸鈉超標。筷子大腸桿菌超標一是消毒沒到位，二是操作人員在二次包裝時觸碰到碗筷造成污染。烷基苯磺酸鈉不合格，也就是常說的洗滌劑殘留超標。
不過對比前年抽檢情況，合格率大幅提升。前年抽檢了34家，僅有17家合格，不合格率達到50%。去年抽檢的合格率提升到了85.5%。
我市準入情況未獲合格證將被淘汰在我市，餐具消毒單位需要符合什么樣的條件才能經營?記者從邗江區衛生監督所了解到，餐具消毒單位須取得《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》，相關人員進行相應專業技術培訓，并取得有效健康證明，方可從事集中消毒管理工作。
《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》有效期分為3個月、半年及一年。按量化評分表評定有效期，評分表有41項170分，得分90分以上，合格證有效期為一年，75分以上為半年，60分以上為3個月。期滿后，餐具集中消毒服務經營者，應依法延續取得衛生監督合格證，另外，該合格證復印件必須要提交給飯店，以備查。
記者從41項評分表上可以看到，有幾項是關鍵監督項目，不達標會被一票否決。其中規定，餐具消毒單位不能建于居民樓內，30米以內不能有露天垃圾堆、糞坑、污水池、旱廁等污染源等。
多問一句
開水燙碗筷能消毒嗎?效果并不佳
很多市民使用“消毒餐具”時，總喜歡將密封的餐具拆開再燙洗一次，認為這樣能殺菌消毒。
那么開水燙碗到底能不能消毒?據衛生監督部門介紹，因溫度和時間不足，這種方法并不能保證殺死大多數細菌。要想達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。若采用煮沸，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。
